EFSA aprueba enzima alimentaria fosffolipasa A1 de Fusarium commune
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ha evaluado favorablemente la fosffolipasa A1 producida a partir de la cepa no modificada genéticamente Fusarium commune LFC, destinada a procesos de fabricación alimentaria. El dictamen concluye que no plantea riesgos de seguridad bajo las condiciones de uso previstas.
Aprobación de la enzima alimentaria
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha publicado su evaluación de seguridad de la fosffolipasa A1 (EC 3.1.1.32), producida por DSM Food Specialties B.V. utilizando la cepa no modificada genéticamente Fusarium commune LFC. Según el informe original, "la enzima alimentaria fue considerada libre de células viables del organismo productor".
Evaluación toxicológica y margen de seguridad
La exposición dietética estimada alcanza valores de hasta 0,432 mg de sólidos orgánicos totales (TOS) por kg de peso corporal al día en poblaciones europeas. Los estudios de genotoxicidad no indicaron problemas de seguridad. En el ensayo de toxicidad oral repetida a 90 días en ratas, se identificó un nivel sin efecto adverso observado (NOAEL) de 1124 mg TOS/kg peso corporal al día —la dosis más alta ensayada—, lo que genera un margen de exposición de al menos 2601 cuando se compara con la exposición dietética estimada.
Análisis de alergenicidad
La búsqueda de homología de la secuencia de aminoácidos de la fosffolipasa A1 con alérgenos conocidos no arrojó coincidencias. No obstante, el Panel de EFSA señala que "no se puede excluir un riesgo de reacciones alérgicas tras la exposición dietética, pero la probabilidad es baja".
Conclusión regulatoria
El Panel de EFSA concluyó que esta enzima alimentaria no plantea problemas de seguridad bajo las condiciones previstas de uso, siendo autorizada para dos procesos de fabricación alimentaria.
Preguntas frecuentes
¿En cuántos procesos de fabricación alimentaria está autorizado el uso de esta fosffolipasa A1?
¿Qué margen de seguridad existe entre la exposición dietética real y el nivel sin efecto adverso (NOAEL)?
¿Presenta riesgos de reacción alérgica esta enzima de Fusarium commune?
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