Cómo cultivar pimiento: guía completa paso a paso

El pimiento de un vistazo

El pimiento (Capsicum annuum) es una hortaliza de fruto de la familia de las solanáceas, con un ciclo de unos 8 meses desde el semillero. Es una planta algo frágil que requiere cuidados específicos para dar bien. Esta guía resume cómo cultivar pimiento paso a paso, con datos de fuentes oficiales y técnica práctica. Si buscas variedades inscritas en el registro nacional, consulta el catálogo de variedades de pimiento.

Condiciones de cultivo

El pimiento es exigente en calor y sensible a las heladas: necesita temperaturas suaves y constantes y buena iluminación para cuajar. Es muy sensible a la asfixia radicular por exceso de agua, que puede llegar a matar la planta. Por eso se desaconseja el plástico negro y es preferible plantar en caballón, donde conviene hacer un par de aporcados (arrimar tierra a la base) para reforzar la planta. Para el riego, una opción cómoda es empezar por goteo y pasar luego a inundación.

Siembra y marco de plantación

La siembra se hace en semillero y se trasplanta cuando la plántula tiene varias hojas verdaderas. El marco más habitual al aire libre es de 75 × 20 cm, lo que da una población teórica de unas 66.667 plantas por hectárea (MAPA, Hoja Divulgadora del pimiento); en invernadero se trabaja con densidades menores, del orden de 2-2,5 plantas/m² (Junta de Andalucía). Para un huerto familiar, un marco de 40-50 cm entre plantas es una referencia cómoda.

Tutorado y poda

Los tallos del pimiento son muy frágiles y quebradizos, así que el tutorado es imprescindible. En las variedades pequeñas basta una caña o palo con cuerda; las variedades grandes (tipo morrón) necesitan malla ganadera o de plástico por el peso de los frutos, sujetando la planta desde la cruz. Conviene retirar las hojas viejas o enfermas para airear y eliminar los frutos que salgan por debajo de la cruz.

Riego y abonado

En cultivo intensivo se emplea riego por goteo con fertirrigación. El pimiento es sensible tanto al estrés hídrico como, sobre todo, al exceso de agua, por lo que conviene un riego frecuente y moderado sin encharcar. Ajusta el abonado a las distintas fases (desarrollo, floración y cuajado, recolección) según el análisis de suelo y agua.

Plagas y enfermedades frecuentes

Entre las plagas destacan la araña roja, los pulgones, la mosca blanca, los trips y las orugas. Entre las enfermedades, el oídio, la roña (sarna bacteriana), la necrosis apical y las quemaduras solares. Especial cuidado con la «seca» (enfermedad de la tristeza), una de las más graves, que se confunde con la asfixia radicular.

Aire libre o invernadero

El rendimiento medio nacional del pimiento es de unos 3,7 kg/m² al aire libre y 8,1 kg/m² en invernadero (MAPA, Anuario de Estadística Agraria; 36.687 y 81.295 kg/ha). En el invernadero almeriense la referencia ronda los 7,8-8,6 kg/m² (Junta de Andalucía). El coste de producción comercial en invernadero (pimiento California rojo, Almería) se situó en 62.078 €/ha (0,72 €/kg) en la campaña 2023/24 (Junta de Andalucía).

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Recolección y conservación

La recolección empieza unos 3 meses tras la plantación y se prolonga hasta los primeros fríos de noviembre. El pimiento se recoge en verde o esperando a que vire a rojo o amarillo según la variedad. Para conservar pimientos de asar, un método casero es quemar la piel con soplete, envolverlos en papel para que se «recuezan» y se pelen con facilidad, cortarlos en tiras y congelarlos.

Variedades de pimiento recomendadas

Existen muchos tipos comerciales —California, Lamuyo, italiano, del padrón, morrón…— adaptados a distintos usos. Explora el catálogo completo de pimiento para consultar las variedades inscritas en el registro nacional.

Vídeo: cultivo del pimiento paso a paso